Chaque étage est un rendez-vous. Le grand chef étoilé Jean-Pierre Vigato signe la carte du nouveau Lapérouse : « Ce qui m’a convaincu, c’est cet endroit unique, magique, mythique dans Paris. Et comme tous ces endroits uniques, magiques, mythiques… c’est un défi de tous les instants. Nous avons décidé de faire une carte inspirée de son histoire avec un vrai service classique à l’ancienne ».