Laurent Hullo reprend les rênes de Chez Fred, après avoir fait ses armes au Plaza Athénée, chez Monsieur Bleu et Kinugawa. En cuisine, on y retrouve David Crozat (ex Conticini et Monsieur Bleu) qui propose une cuisine de saison simple et efficace.
Il possède également une jolie carte de vins bordelais, qui fais son plus.
Le restaurant historique du 17e arrondissement, se modernise sous la direction de Laurent Hullo. On redécouvre les grands classique de la cuisine française servis comme chez mamie !